Für eine bessere Gemeinschaftsgastronomie

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Überzeugungen



Die Anforderungen in der Gemeinschaftsgastronomie (GG) steigen ständig. Neben attraktiven Angeboten werden immer mehr gesunde und nachhaltige Gerichte von den Gästen erwartet. Wie lässt sich das umsetzen? Hierfür können verschiedene Instrumente genutzt werden.
 
1. Für die Gestaltung eines gesundheitsorientierten Angebots ist der Einsatz des "Gastronomischen Ampelsystems" (GAS) besonders geeignet. Grüne Gerichte sind i.d.R. auch nachhaltiger als gelbe und rote. In zahlreichen Kantinen wurden mit diesem System bereits gute Erfolge erzielt. Kurze und lange Beschreibungen des Konzepts sind verfügbar. Ferner wird ausführlich belegt, dass GAS zu vergleichbaren  Ergebnissen kommt wie Nährwert-Berechnungen, wobei GAS allerdings aussagekräftiger ist.
 
2. Zum Thema Schulverpflegung finden Sie ebenfalls viele Informationen. Die Gründe für die immer noch bestehenden Schwachstellen werden genannt und Lösungen vorgeschlagen. In der neuesten Auflage des Japanbuchs wurde die Schulverpflegung beider Länder mit ihren Vor- und Nachteilen ausführlich verglichen.
 
3. Für alle Betriebe der GG sind externe Prüfungen wichtig. Eine sehr umfangreiche Zertifizierung in der Branche wird vom TÜV Rheinland in Kooperation mit der Hochschule Niederrhein durchgeführt. Erfahrungen haben gezeigt, dass diese Überprüfungen helfen, das Angebot zu verbessern.
 
4. Es sind diverse Publikationen für die Branche verfügbar. Besonders hingewiesen sei auf das zweibändige "Handbuch für die GG", in dem über 60 Autoren mitgewirkt haben. Dort werden fast alle Fragen der GG-Branche behandelt. Sie finden  auch Presse-Mitteilungen und Rezensionen zu den Büchern.

Gute Qualität vor dem Gast und einwandfreie Hygiene hinter den Kulissen (Foto T. Peinelt)
Gute Qualität vor dem Gast und einwandfreie Hygiene hinter den Kulissen (Foto T. Peinelt)