Inzwischen gibt es zahlreiche Ampelsysteme, um das Speisenangebot zu bewerten und auf die Qualität der Speisen und Gerichte hinzuweisen. Hierbei stellt sich zum einen die Frage, wie gut das jeweilige Ampelsystem die Speisen bewertet. Zum anderen wäre es interessant zu erfahren, wie sich die Wahl bei den Gästen auswirkt.

Mit der letzten Frage befasste sich ein kürzlich erschienener Artikel in einem amerikanischen Fach-Magazin zur Prävention. Untersucht wurde, ob sich die Qualität der Speisenauswahl in der Betriebs-Verpflegung auch außerhalb des Betriebs auswirkt und ob medizinische Risikofaktoren davon beeinflusst werden. Die Bewertung der Speisen erfolgte mit einem Ampelsystem.

Dies konnte in der Studie tatsächlich bestätigt werden. Personen, die sich im Betrieb überwiegend "grün" ernährten, wählten auch im Freizeitbereich eher gesunde Speisen aus und hatten weniger kardiovaskuläre Risikofaktoren. Dieser Artikel wurde ins Deutsche übertragen und kommentiert.

Die Autoren gingen soweit zu sagen, dass die Bewertung der Speisenauswahl im Betrieb mit einem geeigneten Ampelsystem eine valide Aussage erlaubt, wie gut sich der Mitarbeiter insgesamt ernährt und wie wahrscheinlich Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. Diese Schlussfolgerungen sind somit auch für den Einsatz von GAS zulässig.