Die Qualität eines guten Speisenangebots hängt nicht zuletzt auch vom Produktionssystem ab. Hierbei unterscheidet man im Wesentlichen nach temperatur-gekoppelten und -entkoppelten Systemen. Die vielfach gewünschte "Frischküche" gehört zu den gekoppelten Systemen und ist in der GG nur schwer machbar.

Für viele Betriebe, z.B. für Schulen, wären die entkoppelten Systeme daher viel eher zu empfehlen. Sie weisen mehrere Vorteile auf. Um welche Vorteile es sich dabei handelt und welche Kriterien überhaupt für die Bewertung herangezogen werden sollten, wird vom nebenstehenden Artikel ausführlich beantwortet.

Besonders wird auf die Frage des benötigten Personals eingegangen. Wenn es hier gravierende Defizite gibt, können personalintensive Systeme nicht gewählt werden. Dies trifft für Deutschland meist zu.