Stellungnahme zu den Q-Standards der DGE 2020
Hintergründe zu den Q-Standards
Die DGE hat Ende 2020 für die GG neue Q-Standards in der 5. Auflage herausgegeben. Sie wurden insbesondere bzgl. der Nachhaltigkeit überarbeitet. Beispielhaft wird in der nebenstehenden Stellungnahme der Standard für die Betriebsgastronomie überprüft. Die Bewertung für die anderen Q-Standards ist ähnlich, da sie den gleichen Aufbau haben.
Die Q-Standards sind insbesondere für die Schulverpflegung von Bedeutung. Von vielen Seiten wird verlangt, was vom BMEL auch geplant ist, dass die DGE-Standards in den Schulen bundesweit verpflichtend eingeführt werden.
Dann sollten sie allerdings hohen Anforderungen gerecht werden und keine gravierenden Schwachstellen aufweisen. Ferner sollte das Prüf-Institut in der Lage sein, in ganz Deutschland die Schulen zu zertifizieren. Dies erfordert einen hohen Organisationsgrad. Ob dies alles der Fall ist, ist der ausführlichen Stellungnahme zu entnehmen.
Darstellung der Standards
Kriterien der Bewertung
Aufgabe und Zielsetzung der Q-Standards werden geprüft. Ferner wird das Konzept zur Ermittlung der Qualität des Speisenangebots auf Vollständigkeit und Eignung gecheckt. Wichtig hierbei sind die Kriterien zur Umsetzung der Anforderungen in den Q-Standards, die ebenfalls analysiert und bewertet werden. Verglichen werden ferner die aktuellen Aussagen mit denen älterer Auflagen.
Besonderer Wert wurde bei der Untersuchung auf die Anforderungen bzgl. einer gesunden Ernährung gelegt, also wie die Qualität eines Speisenangebots in den Q-Standards ermittelt wird und ob es nachvollziehbare Kriterien für eine Akzepanz der Speisenpläne oder deren Ablehnung gibt. Gleiches gilt für die Nachhaltigkeit, die neuerdings eine noch wichtigere Rolle für die Anforderungen der Speisenpläne spielen soll.
Ferner wird auch auf das Konzept der Zertifizierung eingegangen und die Differenzierung geprüft.
Bewertung der Standards
