Es wurde kalkuliert, wieviel Salz in LM enthalten ist und wie davon abgeleitet werden kann, wie hoch der Gehalt von Speisen und Menüs ist. Auf dieser Grundlage wurde eine Grenze definiert und ein Abzugswert entwickelt.

Dieser geht dann in die Festlegung eines Q-Werts ein, und zwar als pauschaler Wert. Warum dieser besser geeignet ist als ein quantitativer, wird im Text näher ausgeführt.